المضافات الغذائية
مقدمة المنتج
ستيفيا مُحلي طبيعي جديد مُستخلص من نبات ستيفيا (أو أوراق ستيفيا)، وهو عشب من الفصيلة المركبة، يُستخدم في أمريكا الجنوبية كبديل للسكر منذ مئات السنين. تُشير بيانات صناعة المُحليات العالمية إلى أن ستيفيا يُستخدم على نطاق واسع في إنتاج الأطعمة والمشروبات والتوابل في آسيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية والاتحاد الأوروبي. وتُعد الصين المُنتج الرئيسي لستيفيا في العالم.
بيانات المنتج
| أغراض | مواصفة | نتائج |
| لون | أبيض إلى أصفر فاتح | أبيض |
| مظهر | مسحوق أو بلورات | مسحوق |
| أو | السمة | السمة |
| إجمالي محتوى الجلوكوزيد/٪ | ≥80 | 85.64 |
| درجة الحموضة | 4.5-7.0 | 5.25 |
| مخلفات الاحتراق/٪ | ≤1 | 0.09 |
| نسبة الفقد أثناء التجفيف | ≤6 | 2.45 |
| Pb/(mg/kg) | ≤1 | |
| الرصاص (Pb) / (ملغم/كغم) | ||
| الزرنيخ/(ملغم/كغم) | ≤1 | |
| ميثانول/(ملغم/كغم) | ≤ 200 | 30 |
| الإيثانول/(ملغم/كغم) | ≤ 5000 | 1030 |
| التحليل الميكروبيولوجي: | ||
| TABC | أقل من 1000 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام | أقل من 1000 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام |
| الخميرة/العفن | أقل من 100 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام | أقل من 100 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام |
| مدة الصلاحية: | ثلاث سنوات | |
وظيفة المنتج
حلاوته تفوق حلاوة السكروز من 250 إلى 450 مرة، وله طعم قابض قليلاً. يتميز ستيفيا A بطعم مر واضح، ودرجة معينة من القابضية ونكهة المنثول. خصائصه الطعمية أقل جودة من ستيفيا بيسوسيد A، فهو متوسط الحلاوة، وأقل نقاءً في الطعم، وهو الأقرب إلى المُحلي الطبيعي المُحبب كالسكر. مع ذلك، عند زيادة تركيزه، قد تنبعث منه رائحة [1].
يُعدّ ستيفيوسيد مستقرًا في المحاليل الحمضية والملحية، ومستقرًا في درجة حرارة الغرفة. وهو قابل للذوبان في الماء والهواء.
يمتص الرطوبة بسرعة وتبلغ ذوبانيته أكثر من 40% في درجة حرارة الغرفة. يتميز ستيفيوسيد بمذاق جيد عند مزجه مع حمض الستريك أو الجليسين. كما أنه يُضفي مذاقًا جيدًا عند مزجه مع السكروز والفركتوز ومكونات تحلية أخرى. لا يُمتص بعد تناوله ولا يُنتج طاقة حرارية، لذا فهو مُحلي طبيعي مناسب لمرضى السكري والسمنة.
يُعدّ ستيفيوسيد مستقرًا في المحاليل الحمضية والملحية، ومستقرًا في درجة حرارة الغرفة. وهو قابل للذوبان في الماء والهواء.
يمتص الرطوبة بسرعة وتبلغ ذوبانيته أكثر من 40% في درجة حرارة الغرفة. يتميز ستيفيوسيد بمذاق جيد عند مزجه مع حمض الستريك أو الجليسين. كما أنه يُضفي مذاقًا جيدًا عند مزجه مع السكروز والفركتوز ومكونات تحلية أخرى. لا يُمتص بعد تناوله ولا يُنتج طاقة حرارية، لذا فهو مُحلي طبيعي مناسب لمرضى السكري والسمنة.
تطبيق المنتج
يمكن استخدام ستيفيا كمُحسِّن للنكهة في المنتجات التالية: يُستخدم ستيفيوسيد وستيفيوديسوسيد أ في المثلجات والمشروبات الغازية؛ ويُستخدم ستيفيوسيد لتعزيز حلاوة السكروز والأسبارتام والسيكلامات. كما يمكن استخدام جليكوسيدات ستيفيول وأملاحها لتسريع نضج الفواكه والخضراوات. يُضاف ستيفيوسيد إلى الأطعمة والمشروبات والمستحضرات الصيدلانية كمُحسِّن للنكهة العطرية؛ ولحفظ الطعام بدون ملح. تُستخدم ستيفيا في صناعة الحلوى الصلبة مع اللاكتوز وشراب الشعير والفركتوز والسوربيتول والمالتيتول واللاكتوكيتوز. ويمكن استخدام ستيفيوسيد في إنتاج العلكة، وكذلك في إنتاج الحلوى بنكهات متنوعة، مثل حلوى الجيلي بنكهات البابايا والأناناس والجوافة والتفاح والبرتقال والعنب والفراولة. كما يمكن خلط ستيفيا مع السوربيتول والجليسين والألانين لإنتاج خليط الكيك. نظراً لأن ستيفيوسيد مستقر حرارياً، فهو مناسب بشكل خاص لهذا الاستخدام.
يمكن تحلية العديد من المشروبات الغازية، مثل مشروبات الكولا قليلة الطاقة، بمادة ستيفيوسيد وشراب الذرة عالي الفركتوز. كما يمكن استخدام ستيفيوسيد في المشروبات الصلبة، ومشروبات الطاقة، ونبيذ الحلوى، والقهوة.
يمكن تحلية العديد من المشروبات الغازية، مثل مشروبات الكولا قليلة الطاقة، بمادة ستيفيوسيد وشراب الذرة عالي الفركتوز. كما يمكن استخدام ستيفيوسيد في المشروبات الصلبة، ومشروبات الطاقة، ونبيذ الحلوى، والقهوة.
التعبئة والشحن
ماذا يمكننا أن نفعل؟
بيانات المنتج
| أغراض | مواصفة | نتائج |
| لون | أبيض إلى أصفر فاتح | أبيض |
| مظهر | مسحوق أو بلورات | مسحوق |
| أو | السمة | السمة |
| إجمالي محتوى الجلوكوزيد/٪ | ≥80 | 85.64 |
| درجة الحموضة | 4.5-7.0 | 5.25 |
| مخلفات الاحتراق/٪ | ≤1 | 0.09 |
| نسبة الفقد أثناء التجفيف | ≤6 | 2.45 |
| Pb/(mg/kg) | ≤1 | |
| الرصاص (Pb) / (ملغم/كغم) | ||
| الزرنيخ/(ملغم/كغم) | ≤1 | |
| ميثانول/(ملغم/كغم) | ≤ 200 | 30 |
| الإيثانول/(ملغم/كغم) | ≤ 5000 | 1030 |
| التحليل الميكروبيولوجي: | ||
| TABC | أقل من 1000 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام | أقل من 1000 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام |
| الخميرة/العفن | أقل من 100 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام | أقل من 100 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام |
| مدة الصلاحية: | ثلاث سنوات | |