بوليفينول التفاح، مستخلص التفاح

البوليفينولات الموجودة في التفاح هي نواتج أيضية ثانوية تنتجها ثمار التفاح أثناء نموها. وهي عبارة عن مواد مسحوقية بنية محمرة. يكون المحلول المائي بنسبة 20% بنيًا محمرًا، بينما يكون المسحوق بنسبة 100% بنيًا مصفرًا. يتميز كل من السائل والمسحوق بنكهة تفاح خفيفة ومرارة طفيفة. وهي سهلة الذوبان في الماء والإيثانول، وتتمتع بثبات جيد. تشمل البوليفينولات الموجودة في التفاح مجموعة متنوعة من المواد الفينولية، والتي يمكن تقسيمها إلى أحماض فينولية وإستراتها من الأحماض الهيدروكسيلية، ومشتقات السكر، والفلافونويدات (مثل الكاتيكينات، والإبيكاتيكينات، والبروانثوسيانيدينات، وثنائي هيدروكسي كالكون، وجليكوسيدات الفلافونول، وغيرها). يتمتع التفاح بوظائف فسيولوجية متنوعة، منها التخلص من الجذور الحرة، ومكافحة الأكسدة، والوقاية من السرطان، وخفض ضغط الدم، والوقاية من أمراض القلب، ومكافحة التسوس، ومكافحة الحساسية، ومكافحة الفيروسات، وغيرها. وتفوق قدرته المضادة للأكسدة قدرة فيتامين (هـ) من 10 إلى 30 ضعفًا. يحتوي التفاح على مجموعة متنوعة من البوليفينولات، والتي يمكن تقسيمها إلى أحماض فينولية وإستراتها الهيدروكسيلية، ومشتقات السكر، والفلافونويدات. تتكون البوليفينولات في التفاح الناضج بشكل رئيسي من حمض الكلوروجينيك، والكاتيكينات، والبروانثوسيانيدينات، بينما يحتوي التفاح غير الناضج على كميات أكبر من مركبات ثنائي هيدروكسي كالكون والفلافونول. تتكون المكونات الرئيسية من أحماض كربوكسيلية فينولية مشتقة من حمض الكلوروجينيك، بنسبة 25% تقريبًا، والكاتيكينات، والإبيكاتيكين، وحمض الغاليك، ومونومرات أخرى بنسبة 15% تقريبًا، والفلوريدزين، وحمض الكوماريك، وثنائي هيدروكالكون، وغيرها بنسبة 10% تقريبًا، والبروانثوسيانيدينات (بمتوسط ​​كتلة جزيئية نسبية يبلغ 2000 تقريبًا) بنسبة 50% تقريبًا. تتميز بوليفينولات التفاح بسهولة ذوبانها في المذيبات العضوية مثل الماء والميثانول والإيثانول والأسيتون.

تشمل الوظائف الفسيولوجية للتفاح التخلص من الجذور الحرة، ومكافحة الأكسدة، والوقاية من السرطان، وخفض ضغط الدم، والوقاية من أمراض القلب، ومكافحة التسوس، ومكافحة الحساسية، ومكافحة الفيروسات، وغيرها. وبفضل خصائصه المضادة للأكسدة، والمزيلة للروائح، والمحافظة على النضارة، والحفاظ على الرائحة، وحماية اللون، ومنع فقدان الفيتامينات، يُستخدم مركبات البوليفينول الموجودة في التفاح في صناعة الأغذية، لا سيما في المنتجات المائية، ومنتجات لحوم الماشية، ومنتجات الخبز، والزيوت أو الأطعمة المحتوية على الزيوت، والمشروبات المنعشة، وغيرها. كما يُستخدم للحفاظ على نضارة الأسماك والروبيان وغيرها من المنتجات، وفي العلكة لمنع رائحة الفم الكريهة، وفي منتجات النقانق الجافة. إضافةً إلى ذلك، تتميز مركبات البوليفينول الموجودة في التفاح بفوائدها في إنقاص الوزن وتفتيح البشرة، وتؤدي أدوارًا متعددة في العناية بالبشرة (مثل مكافحة الشيخوخة، ومكافحة الإشعاع، وتفتيح البشرة، وترطيبها، ومنع امتصاص الأشعة فوق البنفسجية، وغيرها). وقد تم تطوير العديد من مستحضرات التجميل الطبيعية المضادة للشيخوخة والمضادة للإشعاع على مستوى العالم.

المواد الخام للأغذية الصحية، وحفظ الأغذية، وإنتاج مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة، والكشف عن غش عصائر الفاكهة