مسحوق إل-جليسين

الجليسين هو أبسط الأحماض الأمينية العشرين في سلسلة الأحماض الأمينية، ويُعرف أيضًا باسم حمض الأمينوأسيتيك. وهو حمض أميني غير أساسي لجسم الإنسان. يحتوي جزيئه على مجموعات وظيفية حمضية وقاعدية. يُعدّ الجليسين إلكتروليتًا قويًا في المحاليل المائية، وهو شديد القطبية. يتميز بذوبانية عالية في المذيبات، بينما يكاد يكون غير قابل للذوبان في المذيبات غير القطبية، كما يتميز بارتفاع درجة غليانه وانصهاره. يمكن للجليسين أن يتخذ أشكالًا جزيئية مختلفة بتغيير حموضة وقاعدية المحلول المائي. الرابطة الجانبية للجليسين هي ذرة هيدروجين. ولأن ذرة الكربون ألفا فيه تحتوي أيضًا على ذرة هيدروجين، فإن الجليسين ليس متماثلًا ضوئيًا. نظرًا لصغر حجم روابطه الجانبية، يستطيع الجليسين شغل فراغات لا تستطيع الأحماض الأمينية الأخرى شغلها، كما هو الحال في الأحماض الأمينية داخل حلزون الكولاجين. يكون الجليسين على شكل بلورات بيضاء أو مسحوق بلوري أصفر فاتح في درجة حرارة الغرفة. يتميز الجلايسين بحلاوة فريدة تُخفف من حموضة وقلوية الطعام، وتُخفي مرارة السكرين المُضاف إليه، وتُعزز حلاوته. لكن الإفراط في تناول الجلايسين لا يُؤدي فقط إلى عدم امتصاصه واستخدامه، بل يُخلّ أيضاً بتوازن امتصاص الأحماض الأمينية، ويُؤثر على امتصاص أحماض أمينية أخرى، مما يُسبب خللاً غذائياً ويُضر بالصحة. لذا، فإن المشروبات المُصنّعة من الجلايسين كمادة خام رئيسية قد تُؤثر سلباً على النمو الطبيعي للأطفال والمراهقين. كثافته 1.1607، ونقطة انصهاره 232-236 درجة مئوية (عند التحلل). يذوب في الماء، ولا يذوب في الإيثانول أو الإيثر. يتفاعل مع حمض الهيدروكلوريك مُكوّناً هيدروكلوريد. يوجد في عضلات المواد الغذائية الجافة منخفضة الجودة. يُمكن إنتاجه بتفاعل حمض أحادي كلورو أسيتيك مع هيدروكسيد الأمونيوم، أو يُمكن الحصول عليه من خلال تحلل الجيلاتين وتكريره.

المكملات الغذائية. تستخدم بشكل رئيسي في التوابل، والمستحضرات الصيدلانية، والمضافات الغذائية لأعلاف الدجاج، وتستخدم أيضًا في إنتاج الأسمدة الكيميائية والمبيدات الحشرية.