Extracte de polifenols de poma

Els polifenols de la poma (PA) són metabòlits secundaris produïts per les pomes durant el seu creixement. Són substàncies pulverulentes de color marró-vermellós. Una solució aquosa al 20% és de color marró vermellós i una pols al 100% és de color marró groguenc. Tant el líquid com la pols tenen un lleuger sabor a poma i una mica d'amargor. Són fàcilment solubles en aigua i etanol i tenen una bona estabilitat. Els polifenols de la poma inclouen una varietat de substàncies fenòliques, que es poden dividir en àcids fenòlics i els seus èsters d'hidroxiàcids, derivats de sucre i flavonoides (com ara catequines, epicatequines, proantocianidines, dihidroxicalcona, glucòsids de flavonol, etc.). Té diverses funcions fisiològiques com ara la detecció de radicals lliures, l'antioxidació, la prevenció del càncer, la disminució de la pressió arterial, la prevenció de malalties cardíaques, la càries, l'al·lèrgia, l'antivirus, etc. La seva capacitat antioxidant és de 10 a 30 vegades superior a la de la vitamina E. Els polifenols de la poma inclouen una varietat de substàncies fenòliques, que es poden dividir en àcids fenòlics i els seus èsters d'hidroxiàcids, derivats de sucre i flavonoides. Els polifenols de les pomes madures són principalment àcid clorogènic, catequines i proantocianidines, mentre que les pomes verdes contenen més compostos de dihidroxicalcona i flavonol. Els components principals són àcids carboxílics fenòlics basats en àcid clorogènic, aproximadament un 25%, catequines, epicatequina, àcid gàl·lic i altres monòmers aproximadament un 15%, floridzina, floridzina, àcid p-cumàric, dihidrocalcona, floridzina, etc. representen aproximadament un 10%, i proantocianidines (massa molecular relativa mitjana d'aproximadament 2000) representen aproximadament un 50%. Els polifenols de poma són fàcilment solubles o solubles en dissolvents orgànics com l'aigua, el metanol, l'etanol i l'acetona.

Les funcions fisiològiques inclouen la detecció de radicals lliures, l'antioxidació, la prevenció del càncer, la reducció de la pressió arterial, la prevenció de malalties cardíaques, l'anticàries, l'antial·lèrgia, l'antivirus, etc. A causa dels efectes antioxidants, desodoritzants, de preservació de la frescor, de preservació de la fragància, de protecció del color i de prevenció de la pèrdua de vitamines dels polifenols de poma, es poden utilitzar a la indústria alimentària per a productes aquàtics, productes carnis de bestiar, productes de pa, olis o aliments que contenen oli, begudes refrescants, etc. També es pot utilitzar per mantenir la frescor del peix, les gambes i altres productes, utilitzar-se en xiclets per inhibir el mal alè i en productes d'embotits secs. A més, els polifenols de poma també tenen efectes de pèrdua de pes i blanquejament, i tenen múltiples funcions en la cura de la pell (com ara antienvelliment, antiradiació, blanquejament, hidratació, bloqueig de l'absorció ultraviolada, etc.). Actualment, s'han desenvolupat internacionalment molts cosmètics verds antienvelliment i resistents a la radiació.

Matèries primeres per a aliments saludables, conservació d'aliments, producció de cosmètics antienvelliment, detecció d'adulteració de sucs de fruita