Lebensmittelzusatzstoffe
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Produkteinführung
Stevia ist ein neuer natürlicher Süßstoff, der aus Stevia (oder Steviablättern) gewonnen wird, einem Kraut aus der Familie der Korbblütler, das in Südamerika seit Jahrhunderten als Gewürz und Zuckerersatz verwendet wird. Daten der internationalen Süßstoffindustrie zeigen, dass Stevia in Asien, Nordamerika, Südamerika und der Europäischen Union weit verbreitet zur Herstellung von Lebensmitteln, Getränken und Gewürzen verwendet wird. China ist der weltweit führende Stevia-Produzent.
Produktdatenblätter
| Artikel | Spezifikation | Ergebnisse |
| Farbe | Weiß bis Hellgelb | Weiß |
| Aussehen | Pulver oder Kristall | Pulver |
| Oder | Merkmal | Merkmal |
| Gesamtglucosidgehalt/% | ≥80 | 85,64 |
| PH | 4,5-7,0 | 5,25 |
| Verbrannter Rückstand/% | ≤1 | 0,09 |
| Trocknungsverlust/% | ≤6 | 2,45 |
| Pb/(mg/kg) | ≤1 | ＜1 |
| Blei (Pb)/(mg/kg) | ||
| Arsen/(mg/kg) | ≤1 | ＜1 |
| Methanol/(mg/kg) | ≤ 200 | 30 |
| Ethanol/(mg/kg) | ≤ 5000 | 1030 |
| Mikrobiologische Analyse: | ||
| TABC | ＜1000 KBE/g | ＜1000 KBE/g |
| Hefe/Schimmel | ＜100 KBE/g | ＜100 KBE/g |
| Haltbarkeit: | Drei Jahre | |
Produktfunktion
Die Süße ist 250- bis 450-mal so hoch wie die von Saccharose und hat einen leicht adstringierenden Geschmack. Stevia A hat einen deutlich bitteren Geschmack, eine gewisse Adstringenz und einen Mentholgeschmack. Die Geschmackseigenschaften sind schlechter als bei Steviabisosid A, mäßig lecker und der Geschmack weniger rein. Es kommt dem natürlichen Süßstoff Kristallzucker am nächsten. Bei hoher Konzentration tritt jedoch ein Geruch auf [1].
Steviosid ist in Säure- und Salzlösung stabil und bei Raumtemperatur stabil. Löslich in Wasser und Luft
Es absorbiert Feuchtigkeit schnell und hat bei Raumtemperatur eine Löslichkeit von über 40 %. Steviosid schmeckt gut, wenn es mit Zitronensäure oder Glycin kombiniert wird. Mit Saccharose, Fruktose und anderen süßen Zutaten ergibt sich ein guter Geschmack. Es wird nach dem Verzehr nicht absorbiert und erzeugt keine Wärmeenergie. Daher ist es ein gutes natürliches Süßungsmittel für Patienten mit Diabetes und Adipositas.
Steviosid ist in Säure- und Salzlösung stabil und bei Raumtemperatur stabil. Löslich in Wasser und Luft
Es absorbiert Feuchtigkeit schnell und hat bei Raumtemperatur eine Löslichkeit von über 40 %. Steviosid schmeckt gut, wenn es mit Zitronensäure oder Glycin kombiniert wird. Mit Saccharose, Fruktose und anderen süßen Zutaten ergibt sich ein guter Geschmack. Es wird nach dem Verzehr nicht absorbiert und erzeugt keine Wärmeenergie. Daher ist es ein gutes natürliches Süßungsmittel für Patienten mit Diabetes und Adipositas.
Produktanwendung
Stevia kann in folgenden Produkten als Geschmacksverstärker verwendet werden: Steviosid und Steviodisosid A werden in Speiseeis und Erfrischungsgetränken verwendet; Steviosid wird verwendet, um die Süße von Saccharose, Aspartam und Cyclamat zu verstärken. Steviolglykoside und ihre Salze können verwendet werden, um die Reifung von Obst und Gemüse zu beschleunigen. Steviosid wird Lebensmitteln, Getränken oder pharmazeutischen Produkten als aromatischer Geschmacksverstärker zugesetzt; zur salzfreien Aufbewahrung von Lebensmitteln. Stevia wird bei der Herstellung von Bonbons mit Laktose, Malzsirup, Fruktose, Sorbit, Maltit und Laktoketose verwendet. Steviosid kann bei der Herstellung von Kaugummi und Kaugummi sowie bei der Herstellung von Bonbons mit verschiedenen Geschmacksrichtungen verwendet werden, beispielsweise Gummibonbons mit Papaya-, Ananas-, Guave-, Apfel-, Orangen-, Traube- oder Erdbeergeschmack. Stevia kann auch mit Sorbit, Glycin und Alanin zur Herstellung von Kuchenmischungen gemischt werden. Da Steviosid hitzestabil ist, eignet es sich besonders gut für diesen Einsatzzweck.
Verschiedene Erfrischungsgetränke, wie beispielsweise energiearme Cola-Getränke, können ebenfalls mit Steviosid und Maissirup mit hohem Fructosegehalt gesüßt werden. Steviosid kann auch in festen Getränken, Gesundheitsgetränken, Dessertweinen und Kaffee verwendet werden.
Verschiedene Erfrischungsgetränke, wie beispielsweise energiearme Cola-Getränke, können ebenfalls mit Steviosid und Maissirup mit hohem Fructosegehalt gesüßt werden. Steviosid kann auch in festen Getränken, Gesundheitsgetränken, Dessertweinen und Kaffee verwendet werden.
Verpackung & Versand
Was können wir tun?
Produktdatenblätter
| Artikel | Spezifikation | Ergebnisse |
| Farbe | Weiß bis Hellgelb | Weiß |
| Aussehen | Pulver oder Kristall | Pulver |
| Oder | Merkmal | Merkmal |
| Gesamtglucosidgehalt/% | ≥80 | 85,64 |
| PH | 4,5-7,0 | 5,25 |
| Verbrannter Rückstand/% | ≤1 | 0,09 |
| Trocknungsverlust/% | ≤6 | 2,45 |
| Pb/(mg/kg) | ≤1 | ＜1 |
| Blei (Pb)/(mg/kg) | ||
| Arsen/(mg/kg) | ≤1 | ＜1 |
| Methanol/(mg/kg) | ≤ 200 | 30 |
| Ethanol/(mg/kg) | ≤ 5000 | 1030 |
| Mikrobiologische Analyse: | ||
| TABC | ＜1000 KBE/g | ＜1000 KBE/g |
| Hefe/Schimmel | ＜100 KBE/g | ＜100 KBE/g |
| Haltbarkeit: | Drei Jahre | |