La ergotioneína es sintetizada predominantemente por microorganismos, como hongos, bacterias y cianobacterias. Su vía de biosíntesis implica la condensación de L-histidina y L-cisteína, catalizada por enzimas específicas como EgtB y EgtA. Por ejemplo:
- Hongos:Los hongos, en particularostraespecies (por ejemplo, hongos ostra, hongos ostra rey),Lentinula edodes(shiitake), yHongo comestible(porcini), son fuentes ricas de ergotioneínaEstos hongos acumulan EGT en sus cuerpos fructíferos, con concentraciones que alcanzan hasta 40 veces superiores a las de otros alimentos.
- bacterias:Los actinomicetos y las micobacterias producen EGT como parte de su mecanismo de respuesta al estrés. Por ejemplo,Mycobacterium tuberculosisutiliza EGT para combatir el estrés oxidativo dentro de los macrófagos del huésped.
- Cianobacterias:Ciertas cianobacterias, comoSynechocystis sp., sintetizan EGT para protegerse contra la radiación UV y los factores estresantes ambientales.
- Hongos: Setas ostra doradas (2,2–3,94 mg/g de peso seco), shiitake (1,2–2,5 mg/g) y porcini (hasta 7,27 mg/g) son las fuentes dietéticas más abundantes.
- Granos y legumbres:La avena, la cebada, los frijoles negros y los frijoles rojos contienen niveles moderados de EGT (0,1–0,5 mg/g).
- Productos animales:Las vísceras (hígado, riñón) y la carne roja aportan EGT derivada de la síntesis microbiana en el alimento animal.
- Alimentos fermentados:Ciertos productos fermentados, como el tempeh y el miso, pueden contener trazas de EGT provenientes de la actividad microbiana.
La ergotioneína elimina las especies reactivas de oxígeno (ROS) y las especies reactivas de nitrógeno (RNS), incluidos los radicales hidroxilo (·OH) y el peroxinitrito (ONOO⁻), con mayor eficacia que el glutatión y la vitamina E. También inhibe las citocinas proinflamatorias como TNF-α e IL-6.
La ergotioneína se acumula en las mitocondrias, donde protege el ADN mitocondrial (ADNmt) del daño oxidativo y mejora la producción de ATP. Estudios en ratones mostraron un aumento del 21 % en la esperanza de vida y una reducción de la disfunción mitocondrial relacionada con la edad.
La EGT atraviesa la barrera hematoencefálica y protege a las neuronas del estrés oxidativo, retardando potencialmente la progresión de las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.
EGT apoya la función de las células inmunes al mejorar la fagocitosis de los macrófagos y la activación de las células T.
- Suplementos dietéticos:Polvos EGT aprobados por GRAS para el antienvejecimiento y el apoyo mitocondrial.
- Productos cosméticos:Fórmulas tópicas para protección UV y rejuvenecimiento de la piel (por ejemplo, Advanced Night Repair de Estée Lauder).
- productos farmacéuticos:Ensayos clínicos para enfermedades neurodegenerativas y protección cardiovascular.
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