Aditivos alimentarios
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Introducción del producto
La stevia es un nuevo edulcorante natural derivado de la stevia (o de sus hojas), una hierba de la familia de las compuestas que se ha utilizado en Sudamérica como sustituto del azúcar y de otras hierbas durante siglos. Datos de la industria internacional de edulcorantes muestran que la stevia se ha utilizado ampliamente en la producción de alimentos, bebidas y condimentos en Asia, Norteamérica, Sudamérica y la Unión Europea. China es el principal productor mundial de stevia.
Fichas técnicas de productos
| Elementos | Especificación | Resultados |
| Color | Blanco a amarillo claro | blanco |
| Apariencia | Polvo o cristal | Polvo |
| O | Característica | Característica |
| Contenido total de glucósidos/% | ≥80 | 85.64 |
| PH | 4.5-7.0 | 5.25 |
| Residuos quemados/% | ≤1 | 0.09 |
| Pérdida por secado/% | ≤6 | 2.45 |
| Pb/(mg/kg) | ≤1 | ＜1 |
| Plomo (Pb)/(mg/kg) | ||
| Arsénico/(mg/kg) | ≤1 | ＜1 |
| metanol/(mg/kg) | ≤ 200 | 30 |
| etanol/(mg/kg) | ≤ 5000 | 1030 |
| Análisis microbiológico: | ||
| Tab. | ||
| Levadura/moho | ＜100 ufc/g | ＜100 ufc/g |
| Duración: | Tres años | |
Función del producto
Su dulzor es de 250 a 450 veces superior al de la sacarosa, con un sabor ligeramente astringente. La stevia A presenta un amargor evidente, cierto grado de astringencia y sabor a mentol. Sus características gustativas son inferiores a las del bisósido A de stevia, con un sabor moderadamente delicioso y menos puro, y se asemeja más al azúcar granulado, un edulcorante natural. Sin embargo, en altas concentraciones, puede presentar olor [1].
El esteviósido es estable en soluciones ácidas y salinas, y a temperatura ambiente. Es soluble en agua y aire.
Absorbe la humedad rápidamente y tiene una solubilidad superior al 40 % a temperatura ambiente. El esteviósido tiene un sabor agradable al combinarse con ácido cítrico o glicina. Con sacarosa, fructosa y otros ingredientes dulces, posee un sabor agradable. No se absorbe tras el consumo y no produce calor, por lo que es un buen edulcorante natural para pacientes con diabetes y obesidad.
El esteviósido es estable en soluciones ácidas y salinas, y a temperatura ambiente. Es soluble en agua y aire.
Absorbe la humedad rápidamente y tiene una solubilidad superior al 40 % a temperatura ambiente. El esteviósido tiene un sabor agradable al combinarse con ácido cítrico o glicina. Con sacarosa, fructosa y otros ingredientes dulces, posee un sabor agradable. No se absorbe tras el consumo y no produce calor, por lo que es un buen edulcorante natural para pacientes con diabetes y obesidad.
Aplicación del producto
La stevia se puede utilizar como potenciador del sabor A en los siguientes productos: el esteviósido y el esteviodisósido A se utilizan en helados y refrescos; el esteviósido se utiliza para realzar el dulzor de la sacarosa, el aspartamo y el ciclamato; los glucósidos de esteviol y sus sales se pueden utilizar para acelerar la maduración de frutas y verduras; el esteviósido se añade a alimentos, bebidas o productos farmacéuticos como potenciador del sabor aromático; para el almacenamiento de alimentos sin sal; y en la fabricación de caramelos duros con lactosa, jarabe de malta, fructosa, sorbitol, maltitol y lactocetosa; y en la producción de chicles y chicles de globo, así como en la elaboración de caramelos de diversos sabores, como gomitas con sabores a papaya, piña, guayaba, manzana, naranja, uva o fresa. La stevia también se puede mezclar con sorbitol, glicina y alanina para la producción de mezcla para pasteles. Debido a su estabilidad térmica, el esteviósido es especialmente adecuado para este uso.
Diversos refrescos, como las bebidas de cola bajas en energía, también pueden endulzarse con esteviósido y jarabe de maíz de alta fructosa. El esteviósido también se puede utilizar en bebidas sólidas, bebidas saludables, vinos de postre y café.
Diversos refrescos, como las bebidas de cola bajas en energía, también pueden endulzarse con esteviósido y jarabe de maíz de alta fructosa. El esteviósido también se puede utilizar en bebidas sólidas, bebidas saludables, vinos de postre y café.
Embalaje y envío
¿Qué podemos hacer?
Fichas técnicas de productos
| Elementos | Especificación | Resultados |
| Color | Blanco a amarillo claro | blanco |
| Apariencia | Polvo o cristal | Polvo |
| O | Característica | Característica |
| Contenido total de glucósidos/% | ≥80 | 85.64 |
| PH | 4.5-7.0 | 5.25 |
| Residuos quemados/% | ≤1 | 0.09 |
| Pérdida por secado/% | ≤6 | 2.45 |
| Pb/(mg/kg) | ≤1 | ＜1 |
| Plomo (Pb)/(mg/kg) | ||
| Arsénico/(mg/kg) | ≤1 | ＜1 |
| metanol/(mg/kg) | ≤ 200 | 30 |
| etanol/(mg/kg) | ≤ 5000 | 1030 |
| Análisis microbiológico: | ||
| Tab. | ||
| Levadura/moho | ＜100 ufc/g | ＜100 ufc/g |
| Duración: | Tres años | |