Extracto de manzana con polifenoles de manzana

Los polifenoles de manzana (PA) son metabolitos secundarios que producen las manzanas durante su crecimiento. Son sustancias pulverulentas de color marrón rojizo. La solución acuosa al 20 % es de color marrón rojizo, y el polvo al 100 % es de color marrón amarillento. Tanto el líquido como el polvo tienen un ligero sabor a manzana y un ligero amargor. Son fácilmente solubles en agua y etanol y presentan buena estabilidad. Los polifenoles de manzana incluyen diversas sustancias fenólicas, que pueden dividirse en ácidos fenólicos y sus ésteres de hidroxiácidos, derivados de azúcares y flavonoides (como catequinas, epicatequinas, proantocianidinas, dihidroxichalcona, glicósidos de flavonol, etc.). Tiene diversas funciones fisiológicas, como la eliminación de radicales libres, la antioxidante, la prevención del cáncer, la reducción de la presión arterial, la prevención de enfermedades cardíacas, la anticaries, la antialérgica y la antiviral, entre otras. Su capacidad antioxidante es de 10 a 30 veces mayor que la de la vitamina E. Los polifenoles de la manzana incluyen diversas sustancias fenólicas, que pueden dividirse en ácidos fenólicos y sus ésteres de hidroxiácidos, derivados de azúcares y flavonoides. Los polifenoles presentes en las manzanas maduras son principalmente ácido clorogénico, catequinas y proantocianidinas, mientras que las manzanas verdes contienen más compuestos de dihidroxichalcona y flavonol. Los componentes principales son ácidos carboxílicos fenólicos basados ​​en ácido clorogénico (aproximadamente un 25 %), catequinas, epicatequina, ácido gálico y otros monómeros (aproximadamente un 15 %), floridzina, ácido p-cumárico, dihidrochalcona, floridzina, etc. (aproximadamente un 10 %), y proantocianidinas (con una masa molecular relativa promedio de aproximadamente 2000) (aproximadamente un 50 %). Los polifenoles de manzana son fácilmente solubles en disolventes orgánicos como agua, metanol, etanol y acetona.

Las funciones fisiológicas incluyen la eliminación de radicales libres, la antioxidante, la prevención del cáncer, la reducción de la presión arterial, la prevención de enfermedades cardíacas, la anticaries, la antialérgica y la antiviral, entre otras. Gracias a sus propiedades antioxidantes, desodorantes, de conservación de la frescura y la fragancia, de protección del color y de prevención de la pérdida de vitaminas, los polifenoles de manzana se pueden utilizar en la industria alimentaria para productos acuáticos, productos cárnicos, productos de panadería, aceites o alimentos que contienen aceite, bebidas refrescantes, etc. También se pueden utilizar para mantener la frescura del pescado, los camarones y otros productos, en chicles para inhibir el mal aliento y en embutidos secos. Además, los polifenoles de manzana también tienen efectos de pérdida de peso y blanqueamiento, y desempeñan múltiples funciones en el cuidado de la piel (como antienvejecimiento, antirradiación, blanqueamiento, hidratación, bloqueo de la absorción ultravioleta, etc.). Actualmente, se han desarrollado a nivel internacional numerosos cosméticos ecológicos antienvejecimiento y resistentes a la radiación.

Materias primas para alimentos saludables, conservación de alimentos, producción de cosméticos antienvejecimiento, detección de adulteración de jugos de frutas.