Poudre de thé vert cérémonial Matcha

Beaucoup de gens ignorent que la couleur verte n'est pas synonyme d'activité.
① Méthode de blanchiment : Le matcha de qualité supérieure est blanchi en deux étapes, combinant vapeur et rayonnement infrarouge lointain. Ce procédé désactive les enzymes en 30 secondes et préserve plus de 70 % de l’EGCG contenu dans les feuilles fraîches. Le matcha ordinaire, pour des raisons de coût, est blanchi dans un tambour à 110 °C pendant 3 minutes, ce qui entraîne une oxydation de plus de 20 % de l’EGCG ; bien que sa couleur soit verte, sa valeur antioxydante chute considérablement.

② Température du moulin à pierre : Le véritable matcha de qualité supérieure est produit à l’aide d’un moulin à pierre en granit avec refroidissement axial à l’eau, maintenant une température de broyage ≤ 38 °C afin d’éviter la formation de démagnésium et de magnésium à partir de la chlorophylle. Le matcha ordinaire, quant à lui, est produit par broyage à air, avec des températures instantanées localisées atteignant 120 °C, ce qui entraîne la formation de démagnésium et de magnésium et la production de chlorophylle phéophytique. Il en résulte une couleur plus foncée et la nécessité d’ajouter un pigment vert vif comestible.

③ Photo-oxydation : La poudre de thé vert matcha de cérémonie est laissée à reposer pendant 72 heures dans un entrepôt à 0 °C, à l’abri de la lumière et sous atmosphère d’azote. Ce processus permet à la théanine et aux sucres solubles de mûrir et de développer un arrière-goût sucré, lui conférant une saveur rappelant les algues et le lait. Le matcha ordinaire, quant à lui, est directement exposé à la lumière, ce qui entraîne la décomposition de la chlorophylle. Après 60 jours, la différence de couleur ΔE est supérieure ou égale à 3, ce qui provoque des plaintes de clients qui constatent qu’il « jaunit de plus en plus ».

Les bienfaits pour la santé doivent être vérifiés par des rapports d'analyse. Les marques qui visent véritablement le concept de « boisson légère antioxydante » doivent obtenir de leurs fournisseurs des rapports d'analyse de lots effectués par des laboratoires tiers, précisant : « catéchines totales ≥ 10 %, théanine ≥ 0,9 % et caféine ≤ 2,5 % ». La comparaison des couleurs après réception de ces rapports permet une évaluation plus fiable.