Additifs alimentaires
Qu'est-ce que la poudre de Stevia Rebaudiana ?
La poudre de Stevia rebaudiana est extraite des feuilles de la plante Stervia rebaudiana (Asteraceae). Son principal ingrédient actif est le stévioside. Les stéviosides agissent comme édulcorants et il a été démontré qu'ils contribuent à réduire la glycémie et la tension artérielle, à stimuler le métabolisme et à traiter l'excès d'acidité gastrique.
Les principaux composants sucrants sont le stévioside, le stéviolbioside, le rébaudioside A (RA), le rébaudioside B (RB), le rébaudioside C (RC), le rébaudioside D (RD), le rébaudioside E (RE) et le dulcoside A (Dul-A). Le stévioside se présente sous forme de poudre cristalline blanche à jaune clair. Il possède une saveur sucrée rafraîchissante, environ 300 fois plus sucrée que le saccharose. À forte concentration, il peut avoir un léger goût amer.
La production industrielle consiste en une extraction à l'eau ou à l'éthanol à partir de feuilles séchées, suivie d'une purification pour atteindre une pureté en glycosides de 95 à 99 %. Son index glycémique nul en fait un ingrédient populaire dans les produits adaptés aux diabétiques.
Les principaux composants sucrants sont le stévioside, le stéviolbioside, le rébaudioside A (RA), le rébaudioside B (RB), le rébaudioside C (RC), le rébaudioside D (RD), le rébaudioside E (RE) et le dulcoside A (Dul-A). Le stévioside se présente sous forme de poudre cristalline blanche à jaune clair. Il possède une saveur sucrée rafraîchissante, environ 300 fois plus sucrée que le saccharose. À forte concentration, il peut avoir un léger goût amer.
La production industrielle consiste en une extraction à l'eau ou à l'éthanol à partir de feuilles séchées, suivie d'une purification pour atteindre une pureté en glycosides de 95 à 99 %. Son index glycémique nul en fait un ingrédient populaire dans les produits adaptés aux diabétiques.
COA
| Articles | Spécification | Résultats |
| Couleur | Blanc à jaune clair | blanc |
| Apparence | Poudre ou cristal | Poudre |
| Ou | Caractéristiques | Caractéristiques |
| Teneur totale en glucosides/% | ≥80 | 85,64 |
| PH | 4,5-7,0 | 5,25 |
| Résidus brûlés/% | ≤1 | 0,09 |
| Perte au séchage/% | ≤6 | 2,45 |
| Pb/(mg/kg) | ≤1 | |
| Plomb (Pb)/(mg/kg) | ||
| Arsenic/(mg/kg) | ≤1 | |
| méthanol/(mg/kg) | ≤ 200 | 30 |
| éthanol/(mg/kg) | ≤ 5000 | 1030 |
| Analyse microbiologique : | ||
| TABC | ||
| Levures/Moisissures | ||
| Durée de conservation : | Trois ans | |
La stévia rebaudiana contient-elle de l'érythritol ?
Non, les feuilles de stévia ne contiennent pas naturellement d'érythritol. L'érythritol est un polyol (alcool de sucre) produit par fermentation du glucose, tandis que la saveur sucrée de la stévia provient des glycosides de stéviol. Cependant, les fabricants les mélangent souvent.
Effet synergique : L'érythritol (pouvoir sucrant 0,7 fois supérieur à celui du saccharose) masque l'arrière-goût amer de la stévia
Mélanges commerciaux : Les proportions courantes comprennent 1:1 de stévia et d’érythritol pour les édulcorants de table.
Effet synergique : L'érythritol (pouvoir sucrant 0,7 fois supérieur à celui du saccharose) masque l'arrière-goût amer de la stévia
Mélanges commerciaux : Les proportions courantes comprennent 1:1 de stévia et d’érythritol pour les édulcorants de table.
Puis-je remplacer la stévia liquide par de la stévia en poudre ?
Oui, avec une conversion appropriée :
Proportion générale : 1 cuillère à café de stévia en poudre ≈ ½ cuillère à café d'extrait liquide (à ajuster en fonction de la concentration du produit)
Conseils de pâtisserie : Remplacez 1 tasse de sucre par ½ c. à thé de stévia en poudre + ⅓ tasse de liant (par exemple, de la compote de pommes).
Réduisez la quantité des autres liquides de 25 % lorsque vous utilisez de la stévia liquide afin de préserver sa texture.
Attention : La stévia liquide contient souvent de l’alcool ou de la glycérine, ce qui peut altérer le goût des recettes sensibles à la chaleur.
Proportion générale : 1 cuillère à café de stévia en poudre ≈ ½ cuillère à café d'extrait liquide (à ajuster en fonction de la concentration du produit)
Conseils de pâtisserie : Remplacez 1 tasse de sucre par ½ c. à thé de stévia en poudre + ⅓ tasse de liant (par exemple, de la compote de pommes).
Réduisez la quantité des autres liquides de 25 % lorsque vous utilisez de la stévia liquide afin de préserver sa texture.
Attention : La stévia liquide contient souvent de l’alcool ou de la glycérine, ce qui peut altérer le goût des recettes sensibles à la chaleur.
Les effets secondaires de l'extrait de Stevia rebaudiana
Bien que de nombreuses études, dont une étude de toxicologie chronique de deux ans, n'aient pas permis de révéler un quelconque potentiel mutagène pour le stévioside, certaines ont constaté que le stéviol métaboliquement actif pouvait produire des effets mutagènes.
En 1985, Pezzuto et al. ont mené des expériences de mutagénicité en utilisant le site S-9 dans des homogénats de foie de souris traités à l'Aroclor 1254 ou au phénobarbital et à la coenzyme II comme système actif, et Salmonella typhimurium™677 portant le plasmide « facteur R » PKM1001 comme système marqueur. Ils ont conclu que l'activité métabolique médiée par le cytochrome P-450 est liée à une double liaison entre les carbones C-16 et C-17 du stéviol, susceptible de générer un facteur mutagène jusqu'alors inconnu. Ils ont également suggéré que le groupe hydroxyle en C-13 du stéviol est un agent mutagène, tandis que les dérivés acétylés du stéviol en C-13 inhiberaient cette activité mutagène. Ils ont par ailleurs constaté que le stéviol métaboliquement actif présentait une forte activité bactéricide dans la gamme de concentrations où l'activité mutagène était observée. Étant donné que le stéviol est produit chez les souris, dont le microbiome diffère de celui des humains, et que la concentration de stévioside utilisée dans l'expérience était au moins 100 fois supérieure à la quantité généralement présente dans les aliments, la dilution de la concentration dans le tube digestif réduit considérablement le risque de mutations.
En 1985, Pezzuto et al. ont mené des expériences de mutagénicité en utilisant le site S-9 dans des homogénats de foie de souris traités à l'Aroclor 1254 ou au phénobarbital et à la coenzyme II comme système actif, et Salmonella typhimurium™677 portant le plasmide « facteur R » PKM1001 comme système marqueur. Ils ont conclu que l'activité métabolique médiée par le cytochrome P-450 est liée à une double liaison entre les carbones C-16 et C-17 du stéviol, susceptible de générer un facteur mutagène jusqu'alors inconnu. Ils ont également suggéré que le groupe hydroxyle en C-13 du stéviol est un agent mutagène, tandis que les dérivés acétylés du stéviol en C-13 inhiberaient cette activité mutagène. Ils ont par ailleurs constaté que le stéviol métaboliquement actif présentait une forte activité bactéricide dans la gamme de concentrations où l'activité mutagène était observée. Étant donné que le stéviol est produit chez les souris, dont le microbiome diffère de celui des humains, et que la concentration de stévioside utilisée dans l'expérience était au moins 100 fois supérieure à la quantité généralement présente dans les aliments, la dilution de la concentration dans le tube digestif réduit considérablement le risque de mutations.
Où acheter de l'extrait de Stevia rebaudiana ?
Acheter de la poudre de Stevia Rebaudiana - Contactez SoST Biotech Factory pour :
✓ Remises sur les commandes en gros (quantité minimale de commande : 25 kg)
✓ Échantillons gratuits de 20 g avec certificat d'analyse
✓ Services OEM/Personnalisation des spécifications
E-mail:ericyang@xasost.com
Emballage et expédition
Que pouvons-nous faire ?
Fiches techniques des produits
| Articles | Spécification | Résultats |
| Couleur | Blanc à jaune clair | blanc |
| Apparence | Poudre ou cristal | Poudre |
| Ou | Caractéristiques | Caractéristiques |
| Teneur totale en glucosides/% | ≥80 | 85,64 |
| PH | 4,5-7,0 | 5,25 |
| Résidus brûlés/% | ≤1 | 0,09 |
| Perte au séchage/% | ≤6 | 2,45 |
| Pb/(mg/kg) | ≤1 | |
| Plomb (Pb)/(mg/kg) | ||
| Arsenic/(mg/kg) | ≤1 | |
| méthanol/(mg/kg) | ≤ 200 | 30 |
| éthanol/(mg/kg) | ≤ 5000 | 1030 |
| Analyse microbiologique : | ||
| TABC | ||
| Levures/Moisissures | ||
| Durée de conservation : | Trois ans | |