Polyphénols de pomme, extrait de pomme

Les polyphénols de pomme (AP) sont des métabolites secondaires produits par les pommes au cours de leur croissance. Ce sont des substances poudreuses brun-rouge. Une solution aqueuse à 20 % est brun rougeâtre, et la poudre à 100 % est brun jaunâtre. Le liquide et la poudre ont tous deux une légère saveur de pomme et une pointe d'amertume. Ils sont facilement solubles dans l'eau et l'éthanol et présentent une bonne stabilité. Les polyphénols de pomme comprennent diverses substances phénoliques, que l'on peut classer en acides phénoliques et leurs esters hydroxyacides, dérivés de sucres et flavonoïdes (tels que les catéchines, les épicatéchines, les proanthocyanidines, la dihydroxychalcone, les glycosides de flavonol, etc.). Elle possède de nombreuses propriétés physiologiques, notamment la neutralisation des radicaux libres, l'antioxydation, la prévention du cancer, la réduction de la pression artérielle, la prévention des maladies cardiovasculaires, la lutte contre les caries, les allergies et les virus. Son pouvoir antioxydant est 10 à 30 fois supérieur à celui de la vitamine E. Les polyphénols de la pomme comprennent diverses substances phénoliques, que l'on peut classer en acides phénoliques et leurs esters d'hydroxyacides, dérivés de sucres et flavonoïdes. Les polyphénols des pommes mûres sont principalement composés d'acide chlorogénique, de catéchines et de proanthocyanidines, tandis que les pommes vertes contiennent davantage de dihydroxychalcones et de flavonols. Les principaux composants sont les acides phénoliques carboxyliques dérivés de l'acide chlorogénique (environ 25 %), les catéchines, l'épicatéchine, l'acide gallique et d'autres monomères (environ 15 %), la phloridzine, l'acide p-coumarique, la dihydrochalcone, etc. (environ 10 %) et les proanthocyanidines (masse moléculaire relative moyenne d'environ 2 000) (environ 50 %). Les polyphénols de pomme sont facilement solubles dans les solvants organiques tels que l'eau, le méthanol, l'éthanol et l'acétone.

Les fonctions physiologiques des polyphénols de pomme incluent la neutralisation des radicaux libres, l'antioxydation, la prévention du cancer, la réduction de la pression artérielle, la prévention des maladies cardiaques, la lutte contre les caries, les allergies et les virus. Grâce à leurs propriétés antioxydantes, désodorisantes, de conservation de la fraîcheur et du parfum, de protection de la couleur et de préservation des vitamines, ils peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire pour les produits aquatiques, les produits carnés, la boulangerie, les huiles et les aliments gras, les boissons rafraîchissantes, etc. Ils permettent également de maintenir la fraîcheur du poisson, des crevettes et d'autres produits, entrent dans la composition des chewing-gums pour lutter contre la mauvaise haleine et des saucisses sèches. De plus, les polyphénols de pomme favorisent la perte de poids et éclaircissent le teint, et jouent de multiples rôles dans les soins de la peau (anti-âge, protection contre les radiations, éclaircissement, hydratation, blocage des rayons ultraviolets, etc.). Actuellement, de nombreux cosmétiques verts anti-âge et protecteurs contre les radiations sont développés à l'international.

Matières premières pour l'alimentation santé, conservation des aliments, production de cosmétiques anti-âge, détection de la falsification des jus de fruits