Polifenol jabłkowy Ekstrakt z jabłka

Polifenole jabłkowe (AP) to metabolity wtórne wytwarzane przez jabłka podczas ich wzrostu. Są to brązowoczerwone substancje proszkowe. 20% roztwór wodny ma kolor czerwonobrązowy, a 100% proszek ma kolor żółtobrązowy. Zarówno płyn, jak i proszek mają delikatny jabłkowy smak i lekką goryczkę. Łatwo rozpuszczają się w wodzie i etanolu oraz charakteryzują się dobrą stabilnością. Polifenole jabłkowe zawierają różnorodne substancje fenolowe, które można podzielić na kwasy fenolowe i ich estry hydroksykwasów, pochodne cukrów oraz flawonoidy (takie jak katechiny, epikatechiny, proantocyjanidyny, dihydroksychalkon, glikozydy flawonoli itp.). Pełni szereg funkcji fizjologicznych, takich jak wychwytywanie wolnych rodników, działanie antyoksydacyjne, zapobieganie nowotworom, obniżanie ciśnienia krwi, zapobieganie chorobom serca, działanie przeciwpróchnicze, przeciwalergiczne, przeciwwirusowe itd. Jego potencjał antyoksydacyjny jest od 10 do 30 razy większy niż witaminy E. Polifenole jabłkowe zawierają różnorodne substancje fenolowe, które można podzielić na kwasy fenolowe i ich estry hydroksykwasów, pochodne cukrów oraz flawonoidy. Polifenole w dojrzałych jabłkach to głównie kwas chlorogenowy, katechiny i proantocyjanidyny, podczas gdy niedojrzałe jabłka zawierają więcej związków dihydroksychalkonowych i flawonoli. Głównymi składnikami są kwasy fenolowo-karboksylowe na bazie kwasu chlorogenowego (około 25%), katechiny, epikatechina, kwas galusowy i inne monomery (około 15%), florydzyna, florydzyna, kwas p-kumarynowy, dihydrochalkon, florydzyna itp. (około 10%) oraz proantocyjanidyny (o średniej względnej masie cząsteczkowej około 2000%) (około 50%). Polifenole jabłkowe są łatwo rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak woda, metanol, etanol i aceton.

Funkcje fizjologiczne obejmują wymiatanie wolnych rodników, działanie antyoksydacyjne, zapobieganie nowotworom, obniżanie ciśnienia krwi, zapobieganie chorobom serca, działanie przeciwpróchnicze, przeciwalergiczne, przeciwwirusowe itp. Ze względu na właściwości antyoksydacyjne, dezodoryzujące, utrzymujące świeżość, zachowujące zapach, chroniące kolor i zapobiegające utracie witamin polifenole jabłkowe mogą być stosowane w przemyśle spożywczym do produkcji produktów akwakultury, mięsa, pieczywa, olejów lub żywności zawierającej oleje, napojów orzeźwiających itp. Mogą być również stosowane do utrzymania świeżości ryb, krewetek i innych produktów, stosowane w gumach do żucia w celu zapobiegania nieświeżemu oddechowi oraz w suchych wędlinach. Ponadto polifenole jabłkowe mają również działanie odchudzające i wybielające oraz odgrywają wieloraką rolę w pielęgnacji skóry (takie jak działanie przeciwstarzeniowe, przeciwpromienne, wybielające, nawilżające, blokujące absorpcję promieniowania ultrafioletowego itp.). Obecnie na świecie opracowano wiele zielonych kosmetyków przeciwstarzeniowych i odpornych na promieniowanie.

Surowce do produkcji zdrowej żywności, konserwacja żywności, produkcja kosmetyków przeciwstarzeniowych, wykrywanie zafałszowań soków owocowych