A ergotioneína é sintetizada predominantemente por microrganismos, incluindo fungos, bactérias e cianobactérias. Sua via de biossíntese envolve a condensação de L-histidina e L-cisteína, catalisada por enzimas específicas, como EgtB e EgtA. Por exemplo:
- Fungos: Cogumelos, em particularostraespécies (por exemplo, cogumelos ostra, cogumelos ostra-rei),Lentinula edodes(shiitake) eCogumelo comestível(porcini), são fontes ricas deergotioneína. Esses fungos acumulam EGT em seus corpos de frutificação, com concentrações que chegam a ser 40 vezes maiores do que outros alimentos.
- Bactérias: Actinomicetos e micobactérias produzemEGTcomo parte de seu mecanismo de resposta ao estresse. Por exemplo,Mycobacterium tuberculosisusa EGT para combater o estresse oxidativo em macrófagos hospedeiros.
- Cianobactérias: Certas cianobactérias, comoSynechocystis sp., sintetizam EGT para proteger contra radiação UV e estressores ambientais.
- Cogumelos: Cogumelos Ostra Dourados(2,2–3,94 mg/g de peso seco), shiitake (1,2–2,5 mg/g) e porcini (até 7,27 mg/g) são as fontes alimentares mais abundantes.
- Grãos e Leguminosas:Aveia, cevada, feijão preto e feijão carioca contêm níveis moderados de EGT (0,1–0,5 mg/g).
- Produtos de origem animal: Órgãos (fígado, rim) e carne vermelha fornecem EGT derivado da síntese microbiana na ração animal.
- Alimentos Fermentados: Certos produtos fermentados, como tempeh e missô, podem conter traços de EGT provenientes da atividade microbiana
A ergotioneína elimina espécies reativas de oxigênio (ROS) e espécies reativas de nitrogênio (RNS), incluindo radicais hidroxila (·OH) e peroxinitrito (ONOO⁻), com maior eficiência do que a glutationa e a vitamina E. Ela também inibe citocinas pró-inflamatórias como TNF-α e IL-6.
A ergotioneína acumula-se nas mitocôndrias, onde protege o DNA mitocondrial (mtDNA) dos danos oxidativos e aumenta a produção de ATP. Estudos em camundongos mostraram um aumento de 21% na expectativa de vida e redução da disfunção mitocondrial relacionada à idade.
O EGT atravessa a barreira hematoencefálica e protege os neurônios do estresse oxidativo, potencialmente retardando a progressão das doenças de Alzheimer e Parkinson.
O EGT auxilia na função das células imunológicas ao aumentar a fagocitose dos macrófagos e a ativação das células T.
- Suplementos Alimentares: Pós EGT aprovados pela GRAS para suporte antienvelhecimento e mitocondrial.
- Cosméticos: Formulações tópicas para proteção UV e rejuvenescimento da pele (por exemplo, Advanced Night Repair da Estée Lauder).
- Produtos farmacêuticos: Ensaios clínicos para doenças neurodegenerativas e proteção cardiovascular.
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